Cá thu cắt khúc là loại thực phẩm rất giàu đạm, thịt cá ngọt chắc và ít xương. Trong cá thu chứa các chất béo chưa bão hòa, giúp làm giảm nồng độ mỡ xấu trong máu và có khả năng giữ lại mỡ máu tốt, phù hợp với người có bệnh tim mạch.