Cá tầm cắt khúc được chọn từ cá tầm tươi, cắt khúc đều, làm sạch kỹ. Thịt cá trắng, dai mềm, béo nhẹ tự nhiên, ít xương dăm, không tanh.

Cá tầm giàu dinh dưỡng, phù hợp chế biến các món như nấu lẩu, om chuối đậu, kho tộ hoặc nấu canh chua.